脂肪球膜主要由蛋白质、磷脂、甘油三酸酯、胆甾醇、维生素A、金属及一些酶类构成，同时还有盐类和少量结合水。由于脂肪球含有磷脂与蛋白质形成的脂蛋白络合物，使脂肪球能稳定地存在于乳中。脂肪球膜具有保持乳浊液稳定的作用，即使脂肪球上浮分层，仍能保持着脂肪球的分散状态。在机械搅拌或化学物质作用下，脂肪球膜被破坏后，脂肪球才会互相聚结在一起。因此，可以利用这一原理生产奶油和测定乳中的含脂率。
脂肪肝的病根——卵磷脂过少
研究证实，脂肪肝的肝癌发病率高于正常人150倍！许多人存在一人多病的情况，可能还有冠心病、脑血栓、糖尿病、胆结石、高血压、高血黏、血脂紊乱症（高血脂）等。上述疾病有一个共同的病根是肝脏代谢障碍综合征， 查看详情
为什么说蛋黄有增强记忆力的作用？
鸡蛋除含蛋白质外，还含有11．6％的脂肪，主要集中在蛋黄里，这种脂肪和牛奶一样，极易被人体消化吸收。鸡蛋脂肪中含多量卵磷脂、甘油三脂、胆固醇和蛋黄素。 卵磷脂被消化之后，可以释放出胆碱，胆碱进入血液 查看详情
长链脂肪乳的制剂与规格
长链脂肪乳的制剂与规格长链脂肪乳注射液（1）100ml（大豆油10g和卵磷脂1.2g）。（2）100ml（大豆油20g和卵磷脂1.2g）。（3）100ml（大豆油30g和卵磷脂1.2g）。（4）250 查看详情
生物膜主要由哪些物质组成？他们在膜结构中各起什么作用？
⑴膜脂：是细胞膜的主要成分之一，是构成细胞膜的基本骨架。 ①磷脂：与膜的流动性有关。 ②胆固醇：功能：防止磷脂碳氢链的聚集，调节膜的流动性 ③糖脂：糖基暴露于细胞表面，作为某些大分子的受体，与细 查看详情
为什么说大豆营养价值高？
大豆颗粒营养成分大豆含有40%左右的蛋白质、20%左右的脂肪和其他多种营养物质。大豆蛋白质含量是肉、蛋、鱼的2倍左右，且氨基酸组分合理，属于优质蛋白质，具有降胆固醇、抗肥胖、抑制动脉硬化、抑制血压上升、降低血... 查看详情