点脑老与嫩的问题有以下几种情况：以每个缸为单位，全缸豆腐脑都点老，全缸豆腐脑都点嫩或同一缸豆腐脑中有老又有嫩。前两种情况主要与下卤速度有关。下卤要快慢适宜，过快，脑易点老，过慢则点嫩。第三种情况就是点脑的技术出问题，如在同一缸豆腐脑中出现了老嫩不一的情况，还混有未凝固的豆浆，主要是点脑的翻浆动作不准，出现了转缸。点脑时应不断将豆浆翻动均匀，在即将成脑时，要减量、减速加入卤水，当浆全部形成凝胶后，方可停止加卤水。
喝豆浆吃豆腐比所谓的偏方更有效
白癜风偏方已风靡一时，这也是很多人在久治不愈的情况下不得不另觅它法的一个原因。白癜风给人造成的危害性不亲身体会，别人是无法想像的。虽然社会日益发展，但是，在我国其它农村或是经济相对落后的地域，仍然有着 查看详情
如何选购豆腐干和豆腐片
豆腐干和豆腐片是半脱水的豆制品，它们的含水量均显著低于豆腐。 豆腐干经过压榨脱水、切干而制成，也叫大白干、白豆腐干。选购时以颜色白净，薄厚均匀，四角整齐，柔软有劲，无杂质无异味的为佳。 豆腐片是经 查看详情
甘泉豆腐干的来历
不告诉你甘泉豆腐和豆腐干闻名古今，声播遐迩。生产技术的发明距今已有一千四百多年的历史。起初，当豆腐卖不完时，便把豆腐切片在锅盖上炕干当零食吃。日常月久，众人都说好吃，就专门炕豆腐片出售，起名豆腐干。隋... 查看详情
豆腐的质量鉴别
豆腐是营养丰富的食品，它是由大豆经过多道工序加工而成。我国的豆腐品种有北豆腐和南豆腐之分。 北豆腐。又叫老豆腐，它的质量要求是表面光润，四角平整，厚薄一致，有弹性，无杂质，无异味。 南豆腐。又叫嫩 查看详情
鉴别“皮球”豆腐
最近，市场上出现了一种特制豆腐，弹性大、摔不碎，人们叫它“皮球”豆腐。据相关报道，所谓的“皮球”豆腐，是因为在我们常吃的普通豆腐里添加了某种“固化剂”，这种“固化剂”不仅能使豆腐产量增加，而且增强了豆 查看详情