奶粉生产工艺图
将液体变成固体的关键阶段就是干燥。流程图中，浓缩、喷雾干燥、流化床干燥是干燥的整个过程。浓缩即先用蒸发器除去牛奶中的部分水分，使得喷雾干燥顺利进行。喷雾干燥时，乳液会被“喷”成小雾滴，在高温气流（150℃-250℃）下迅速变成小颗粒。重的颗粒落到干燥设备的底部，轻的跟着气流离开干燥空间，然后被回收，包装到最后的奶粉中。落到干燥设备底部的颗粒进一步经过流化床干燥，使水分进一步降低。
奶粉和液体奶那个更有营养呢？
一般液体奶生产到杀菌步骤，然后无菌灌装。采用巴氏杀菌（72-75℃，15-20s）的为巴氏杀菌奶，采用超高温瞬时杀菌（135-150℃，4-15s）的一般为普通的常温奶。杀菌温度越低，时间越短，牛奶中的活性物质保留越多，所以一般巴氏杀菌奶活性物质优于常温奶（不包含另外添加其他物质）。但是脂肪、乳糖、蛋白质、必需氨基酸营养物质差异不会很大。奶粉经历干燥过程，会经历瞬时高温处理，所以从活性物质上讲，巴氏牛奶优于奶粉，同样两者的营养物质不会差很多。不过对于喜欢脱脂奶的人来说，脱脂奶粉的脂肪营养便低于牛奶。
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