1、在选择炒锅的时候要注意，尽量选择厚底的锅具，也就是经常所说的复底锅具，这种锅具锅底比较后，受热也比较均匀，如果锅底较薄，使用的寿命也是比较短的。2、锅具材质上有精铁炒锅，这种锅具在选择上要注意，真正的铁锅是比较沉的，分量重。如果铁锅没有经过不锈钢处理，这样的铁锅用的时间长了容易长锈 不仅炒出来的菜味道不好，而且铁锈对于人体健康来说是有危害的。 电炒锅、电热锅、电火锅的功能有何区别？
电炒锅、电热锅和电火锅区别在于电热锅可用来炒菜、煎炸，而电火锅要防止干烧。 查看详情
为什么烹制菜肴忌用铝锅？
厨房中的锅、瓢、盆皆以铝制为多见，惟有炒菜用的锅为铁锅。有的人虽明白炒勺选铁制的好，但却在炒菜时配制一把铝铲，还有的人认为铁铝不都是一样的吗？于是将铁锅和铝锅混着用，这都是非科学的，在烹制菜肴时忌用铝 查看详情
茶叶如何杀青 茶叶杀青方法
参考知识11、手工杀青。这是传统茶叶杀青方法中最简单的一种，也是有着最久远的历史的一种方法，将新鲜摘下来的茶叶放到铁锅里面，一边加热，一边用双手来翻炒茶叶、挤压茶叶。这种方式做出来的茶叶香味较高、外观漂... 查看详情
绿茶及其制作工艺
...。炒青绿茶初制工序有：鲜叶→杀青→样捻→炒干。干燥方法和烘青绿茶相异，不是烘干；而是炒干。炒干是形成炒青绿茶特有的形状、色泽、香味的关键工序，闽东各县茶叶生产炒干形式有全炒干和半烘炒两种。所使用的炒于... 查看详情
为什么忌铁、铝炊具搭配使用？
用铁锅炒菜做饭时，应用铁铲、铁勺，如用铁锅配铝铲、铝勺，则会给人体带来危害。这不仅因为两者易发生摩擦，还由于铝和铁是两种化学活性不同的金属，当它们以食物为电解液时，铝和铁能形成一个化学电池，电池作用的 查看详情