1、剔除漂洗去膻法，羊肉的异味，主要来自于其脂肪组织，如羊尾脂肪、皮下脂肪、羊皮脂腺等脂肪中的挥发性脂肪酸。那么，我们在初加工羊肉时，可以先将其肥瘦肉分割开，并剔去肌肉间隙那些带脂肪的筋膜，斩成块后，再用清水漂洗30分钟。漂洗可使羊肉肌间蛋白中的氨类物质溶解到水里，这样便可以有效地减轻膻味。 2、白萝卜去膻法，白萝卜性寒凉能润燥清火，而羊肉比较温热，因此，两者搭配会在寒热方面比较平衡。而更重要的是，两者搭配既能减少白萝卜的辣味，也能减少羊肉的膻味。此外，这样的搭配不但营养互补，还能减轻羊肉的油腻感。 3、香菜去膻法，香菜中含有许多挥发油，其特殊的香气就是挥发油散发出来的。它能祛除肉类的腥膻味，因此在一些菜肴中加些香菜，就能起到祛腥膻、增味道的独特功效。 4、胡萝卜去膻法，焖烧羊肉时放一些胡萝卜，再加些葱、姜、料酒等作料一同烧制，是一个很好的除膻方法，因羊肉与胡萝卜同烧，不但可以去掉膻味，还能弥补羊肉所缺乏的胡萝卜素和维生素，这样烧出来的羊肉，吃起来不仅不觉油腻，而且能增加营养价值。 5、花椒去膻味法，在炖或炒羊肉时，放入适量的花椒，能去除羊肉的膻气味。最好把花椒用油煸透后即刻扔掉，要不然花椒吃到嘴里会让人嘴巴发麻。 涮洋肉是怎么起源的?
涮羊肉，原名其实是“野意火祸”，是随清入关而传入中原的。 满族人为御寒，冬天好吃火锅。据考，辽初期，涮肉火锅就已风行。内蒙昭乌 达蒙敖汉旗出土的壁画墓，据考就是辽初期墓葬。壁画中有三个契丹人围... 查看详情
冷冻羊肉的简易处理
冬季，市场上时常出售冷冻的羊肉块，羊肉冻得又干又硬，原有的水分相应减少。这样的肉，如果处理不当，会影响菜肴的质量。 （1）用净水冲洗一次，去掉表面浮土，再用净布擦干。 （2）放在室内慢慢化冻。可反 查看详情
当归生姜羊肉汤等8则
当归生姜羊肉汤[组成)当归30克，生姜30克，羊肉500克。[制用法)当归、生姜洗净切片，羊肉切块，共放人砂锅内，武火煮沸后，文火煮一个半小时，至羊肉熟烂后食用。[适应症]虚寒性痛经。猪肾核桃粥[组成 查看详情
为什么铜器不能蒸煮羊肉？
《本草纲目》记载：“羊肉以铜器煮之，男子损阳，女子暴下物，性之异如此，不可不知。”铜遇酸碱高热，皆可起化学变化而生成铜盐，而羊肉为高蛋白食物，其生化成分极为复杂，在用铜器蒸煮时，可能产生某种有毒物质， 查看详情
当归如何煮汤有啥方法
...：益气补血，对于改善女人贫血很有帮助。 3、当归羊肉汤 材料：羊肉片200克，当归5克，清水1000ml，醪糟4汤匙，姜 查看详情