1、自制的酸奶不是很安全，自制酸奶会有有害菌污染，酸奶是牛奶经过乳酸菌发酵而成的，属于发酵乳。国标中允许发酵乳使用添加剂，这是生产工艺的需要。添加剂合理限量使用，并不会对人体健康产生危害。所以，不用太担心酸奶含添加剂的问题。自制酸奶可以不用添加剂。不过，这并不意味着自制酸奶会更安全。因为，自制酸奶需要发酵，发酵需要微生物参与。由于环境中也存在大量细菌，所以发酵前必须对原料牛奶和发酵器具等进行杀菌。然而，普通家庭环境中自制酸奶，基本无法保证严格的杀菌条件。 2、自制酸奶口感不好，有做过酸奶的朋友应该都知道,我们自己制作的酸奶在口感上要比外面买到的酸奶差一些。这是因为自制酸奶需要在42C~45°C的环境中进行发酵，这是保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌混合后的最适宜生长温度。但是，普通家庭自制酸奶很难保证这样的条件，极易受天气影响，受热不均匀，容易发酵过度或发酵不足，最终导致自制酸奶的口感并不好的主要原因。 3、酸奶和很多食物搭配起来都很不错，特别是早餐配着面包、点心，有干有稀，口感好还营养丰富。但千万不要和香肠、腊肉等高油脂的加工肉品一起食用。因为加工肉品内添加了硝，也就是亚硝酸，会和酸奶中的胺形成亚硝胺，是致癌物。 4、酸奶机材质不安全，某媒体抽样市场酸奶机的60%都是不锈钢，而且都是低价产品，不知名产品。而风险监测发现，用不锈钢容器盛放酸性物质，存在化学反应渗出有害金属问题。而长时间使用不锈钢酸奶机，不锈钢内胆被酸性分解，渗出镍（nie）和铬（ge）。而当镍和铬摄入超过一定标准的话，对器官和大脑发育会有一定损害，比如说记忆力衰退等肝功能问题。 酸奶中的稳定剂是啥？对身体有害吗
...藻酸丙二酯等。增稠剂在食品工业中应用广泛。1蔬菜汁酸奶(100kg量计算)蔬菜汁酸奶呈液体，由于在酸奶中添加了蔬菜汁，使维生素和无机盐含量增加。加上酸奶本身的蛋白质、脂肪和钙，营养丰富，老少皆宜，尤其对挑食的孩... 查看详情
酸奶发酵菌种越多越好吗？
超市里各式的酸奶琳琅满目，仔细观察配料表会发现，一些酸奶的添加菌多达10余种，如鼠李糖乳杆菌、植物乳杆菌、嗜酸乳杆菌等。对于酸奶来说，真的菌种越多越好吗？酸奶营养丰富，对增强人体的消化能力、促进食欲，有... 查看详情
酸奶“流行”你会喝吗？
如今喝酸奶的人越来越多了，但有些人仍对酸奶有着错误的认识，如认为酸奶里加了很多活的细菌，担心喝下去会让人得病，也有人将酸奶拿去加热……这里，笔者介绍一些有关酸奶的知识。酸奶不是酸败的牛奶有些人认为酸奶 查看详情
为什么酸奶不宜热饮？
酸奶是以牛奶和糖为原料，经乳酸菌发酵而生产的一种冷饮。这种饮料因富含蛋白质、维生素、无机元素等多种营养成分，更因其含有大量活体乳酸菌使酸奶具有较好的保健功效。但酸奶只宜冷饮不宜热饮。 乳酸菌的保健功 查看详情
如何鉴别变质酸奶？
变质的酸奶，有的不凝块，呈流质状态；有的酸味过浓或有酒精发醇味；有的冒气泡，有一股霉味；有的颜色变深黄或发绿。变质的酸奶都不可食用。 查看详情