色泽是名优茶的重要品质因子。烟焦、红变、乌暗是名优茶加工中色泽问题的主要表现，而以乌暗最为突出。乌暗主要是由加工过程中水分散发不及时所造成的，在雨水叶、后期叶和超量加工时容易产生。改变色泽乌暗可以采取如下方法：
1.适度摊放鲜叶。在晴天条件下，采下的鲜叶要经4～6小时摊放，摊至叶色转暗，叶质转软、清香显露时才能付制。摊时要求做到露水叶和无露水叶分开，上午叶和下午叶分开，不同品种叶分开，雨水叶与晴天叶分开。摊放厚度为3～5厘米，中途转翻一次。雨水叶摊放最好先放厚度。
2.正确把握各道环节。总的要求是手工时叶不粘手，机制时叶不粘锅。
①杀青：要求叶不粘连，宁爆勿闷，时间宜短不宜长。投叶量、投叶温度必须按技术参数规定，雨水叶；未经摊放叶要适当增加温度，下锅后快抛狠闷，多抛少闷。下锅叶必须听到连续爆叶声，杀青出锅叶宜以爆锯齿而不爆叶为宜。
②做形：要求揉不出汁，叶不粘连，始终保持茶叶表面有燥感而无湿粘感。有揉捻工序时揉后必须快烘，去除表面水后再进入下一工艺，技术参数根据各茶各道工序而定，炒制时间宜短不宜长。
茶叶是怎么加工不变色的？
茶叶怎么加工才能保持不变颜色的?茶叶采摘回来后，要马上炒茶，不能晒，炒茶也是有技术的，锅不能太热，而且用手不断的翻动，，这样炒出来的茶才能保证叶片完整，颜色脆绿。参考知识1改变色泽乌暗可以采取如下方法：... 查看详情
茶叶的色泽与啥因素有关？
茶叶色泽与原料嫩度、加工技术有密切关系。各种茶均有一定的色泽要求，如红茶乌黑油润、绿茶翠绿、乌龙茶青褐色、黑茶黑油色等。但是无论何种茶类，好茶均要求色泽一致，光泽明亮，油润鲜活，如果色泽不一，深浅不同... 查看详情
怎样用专业词汇描述茶叶的色泽？
...---绿中显青翠灰绿---叶面色泽绿而稍带灰白色（比如正常加工下的高品质白牡丹，或者炒青绿茶长时间长干后的干茶色泽）墨绿---色泽浓绿泛乌有光泽（又称乌绿，苍绿）暗绿---色泽绿而发暗，无光泽，品质次于乌绿花青---普洱... 查看详情
茶叶色泽与原料嫩度、加工技术有密切关系？
嫩度嫩度是决定品质的基本因素，所谓“干看外形，湿看叶底”，就是指嫩度。一般嫩度好的茶叶，容易符合该茶类的外形要求（如龙井之“光、扁、平、直”）。此外，还可以从茶叶有无锋苗去鉴别。锋苗好，白毫显露，表示... 查看详情
如何挑选辨别茶叶
...龙井扁形、红碎茶颗粒形等。 茶叶色泽与原料嫩度、加工技术、产地、季节有密切关系，各种茶均要求色泽一致、光泽明亮、油润鲜活。如果色泽不一、深浅不同、暗而无光，则说明原料不均、做工差、品质劣。 整碎和... 查看详情