发面和醒面的区别：1、发面的目的是让酵母充分繁殖产气，促使面团膨胀。醒面的目的是使得和好的面更易加工，做出的面点更加地筋道；2、发面是在和好的面团上盖上布，放温暖处发酵膨胀。醒面是将和好的面，在进一步加工或烹饪前静置一段时间。
做面食的时候我们要经历和面，发面，醒面几个过程。虽然发面的过程中包含了醒面，但它们还是有区别的。
发面是指加了酵母、泡打粉再和的面团，面团在一定温、湿度条件下，让酵母充分繁殖产气，促使面团膨胀的过程。 醒面是指将和好的面，在进一步加工或烹饪前静置一段时间，这个过程就叫作醒面。醒面的目的是使得和好的面更易加工，做出的面点更加地筋道、柔软，口感也更加的细腻和顺滑。 蜂蜜可代替发酵剂发面
按每500克面粉加水250毫升、蜂蜜1．5汤勺的比例，将蜂蜜倒入和面水中和面，将面团揉匀后，放入盆内，盖上湿布，放在较温暖的地方，让其发酵4～6小时。等面团胀发到原来体积的2倍时，即可使用。如果闻到面 查看详情
发面碱放多了怎么办
发酵面团如对碱多了，可加入白醋与碱中和。如上屉蒸到七八分熟时，发现碱对多了，可在成品上撒些明矾水，或下屉后涂一些淡醋水。 查看详情
发面的最佳温度
发面最适宜的温度是27～30℃。面团在这个温度下，2～3小时便可发酵成功。为了达到这个温度，根据气候的变化，发面用水的温度可作适当调整：夏季用冷水；春秋季用40℃左右的温水；冬季可用60～70℃热水和 查看详情
快速发面想吃馒头，又未发面，怎么办？
有个办法可以一试：按500克面粉加50毫升醋、350毫升温水的比例，把面和好，饧10分钟，再加5克小苏打或碱面，使劲揉，直到没有酸味为止，这样蒸出的馒头照样松软。 查看详情
发面加盐好
面发酵得好坏是制作各类主食（馒头、包子、发糕等）的关键。在发面时，可加入少量食盐，这样发出的面气泡多，蒸出各类主食松软可口。 查看详情