如何检测发面用碱的浓度
发面用的碱水浓度一般在40°右。检测方法是:将一块面团放入碱水中。如能浮起来,说明已在40°上,浮起越快浓度越大;如面团下沉,说明未满40°碱水的对法一般是500克碱放250~300毫升冷水。 查看详情
发面酸碱度的检测
面团发酵以后,必须对入适量碱液,揉匀。可用以下方法来检测其酸碱度: (1)拍。用手拍面团,如果听到“嘭嘭”声,说明酸碱度合适;如果听到“空空”声,说明碱放少了;如果发出“叭嗒,叭嗒”的声音,说明碱放 查看详情
大厨教你做薄皮素包子,薄皮馅多,无需发面,包子不变形,真好吃
...0克,发香菇200克,油菜250克,油面筋60克,发木耳100克,酵母3克,盐5克,味精2克,糖5克,油20克,香油15克制作:1.香菇、木耳洗净切碎。油面筋洗净切碎, 查看详情
蜂蜜可代替发酵剂发面
按每500克面粉加水250毫升、蜂蜜1.5汤勺的比例,将蜂蜜倒入和面水中和面,将面团揉匀后,放入盆内,盖上湿布,放在较温暖的地方,让其发酵4~6小时。等面团胀发到原来体积的2倍时,即可使用。如果闻到面 查看详情
发面碱放多了怎么办
发酵面团如对碱多了,可加入白醋与碱中和。如上屉蒸到七八分熟时,发现碱对多了,可在成品上撒些明矾水,或下屉后涂一些淡醋水。 查看详情