少许鸡蛋、肉沫、姜末、葱末，少许盐、胡椒粉、白糖、料酒和生抽
制作工具：
一把铁勺、油刷、食用油
别看工具简单，制作起来也不是那么容易的哦~
准备好材料以后，我们首先来调制肉馅，将食用油、葱末、胡椒粉、白糖、料酒和食用盐一次放进肉馅中，胡椒粉和料酒都能有效减少肉腥味，白糖能够提鲜，用筷子拌匀后放置十分钟，腌制入味。这个时候就可以开始准备蛋液了，蛋液中可以加少许的水淀粉，这样可以令蛋皮更加有韧性，还不容易烂哦~这些都准备好以后，我们将葱末放进肉馅中，最后放能体现葱香，过早地放入肉馅中，容易产生苦味哦，一定要记住这点！搅拌好就可以开始做蛋皮啦~
我们将燃气灶点燃，开小火，将铁勺放置在火焰山进行加热，接着再勺内刷一层油，此时铁勺已经很烫了，我们将少许蛋液倒入勺中，快速转动，将蛋液铺满在勺内，取肉沫放在蛋皮中，将一边蛋皮盖住肉馅，封住边口，一个蛋饺就完成啦~
这里需要注意的是，铁勺一定要加热后导入蛋液，蛋液不宜过多，薄薄的一层更容易成型哦~
做好的蛋饺有很多吃法，蒸着吃炖着吃都可以哦~小编周末前后花了两个小时，才制作出一盘蛋饺，还不小心把手给烫着了，当时的想法是又累有麻烦，以后再也不想做了。可当我品尝到蒸鲜美多汁，蛋香味浓郁的蛋饺，我觉得花的这些功夫值了！ 参考知识1 【自制蛋饺】
食材：鸡蛋3个、鸭蛋2个、猪肉300克、洋葱适量、生抽3勺、蚝油2勺、白胡椒粉1勺
做法：1、猪肉洗干净、去皮切小块，用料理机绞成肉末。
2、洋葱切小块，丢进料理机，加两勺水一起搅成洋葱末，越细越好。
3、洋葱末分两次加到肉末里，每次都完全被吸收后再加，让肉里面吸收足够的水分后再用生抽、蚝油、白胡椒粉调味，搅拌均匀。
4、蛋饺不能只用鸡蛋，会很容易破，我用2个鸭蛋、3个鸡蛋这样就没问题，做出来的蛋饺很耐煮（做的比较多的可以自己看着调节鸭蛋和鸡蛋的比例）。
5、圆勺，可以放在明火上直接烧的勺子都可以，有点深度的，烧热后抹一层油，勺子全方位浸透后把多余的油倒回去（用一块肥猪肉擦一遍也可以）。
6、趁热舀一勺蛋液倒进去，慢慢旋转成一个圆形，可以多旋转几次，让蛋皮厚一点儿，这样也不会破。
7、趁表面的蛋液还没完全凝固，放上肉馅儿，对折叠好，用勺子在边缘压一压，完全粘在一起就可以了，肚子圆鼓鼓的蛋饺就做好了。
8、做好的蛋饺想要好看点，就修剪一下边缘，剪下来的边角拿来炒菜煮面条也不错，别扔。
9、烧小半锅水，水开后将蛋饺丢进去大火蒸十分钟，这样才算熟透，可以直接吃，吃不完的放凉后拿去冷冻。 参考知识B 回答
1、将5个鸡蛋打入碗内，然后加入2勺食用油，搅打混合均匀待用。之所以在鸡蛋碗内加食用油，是因为这样可以更好的防粘，从而让饺子皮不易破不粘勺，所以啊，很多人在做这一步的时候没有加食用油，第一步就做错了，难怪后面会失败。2、准备好一个大小合适的勺子，放在炉灶上，用小火烧它，烧到冒烟即可。
3、待勺子烧到冒烟后，把勺子放到食用油碗内，让勺子过一下油，然后再取一勺蛋液，把勺子移到炉灶上，快速转一圈，接着倒去多余的蛋液，再把勺子重新移到炉灶上，小火煎至蛋皮凝固，即可撕开取下，记住全程用最小火。4、蛋饺皮做好后，我们就可以来包饺子了，取适量的馅料放在蛋皮上，最后把蛋饺皮左右对折捏合即可。
参考知识C 准备食材猪肉馅、香油、食盐、料酒、胡椒粉、鸡蛋、香菇、葱花、太白粉、淀粉等。
制作过程
1、将猪肉馅加入食盐、香油、料酒、香菇丁、葱花、胡椒粉后搅拌均匀，放在一边腌制；腌制好后捏成一个个的小团子，放到一边备用。
2、鸡蛋打碎，加入太白粉和适量的水，然后用搅蛋器搅拌均匀。
3、不锈钢的勺子上面刷一层食用油，然后将勺子放在火上面烧热。
4、将一汤匙的搅拌好的蛋液倒入热好的勺子里面，然后轻快的转动手腕让蛋液均匀的在勺子里面流淌，形成蛋皮。注意如果发现勺子里面的蛋液除了蛋皮后还是很多，不妨重新倒回到装蛋液的碗里面。
5、等到蛋皮的边缘加热凝固后，底部还有点湿漉漉的时候，将肉馅放到蛋液中滚一下，然后放到蛋皮中。
6、用筷子掀起一边的蛋皮，轻轻地合在另一边；然后继续用筷子按压合拢两边蛋皮，若是担心蛋皮合拢的不太好，可以利用完全凝固的蛋液粘一下。
7、用筷子轻轻地拨动已经完成的蛋饺，然后让其粘的更好一些，移动的盛放在盘子中。为了防止蛋饺的下面黏在盘子里面，所以需要事先将包好的蛋饺放在淀粉中沾一下，让蛋饺底部沾上面粉。
在这个过程中，为了防止蛋液在勺子中加热沾到勺子上面，所以在热勺子的时候食用油一定要抹均匀了。不锈钢勺子热的要稍微快点，这样蛋液导入后快速转动勺子，能够均匀的挂在勺子壁上，此时蛋皮会微微翘起，更好的防止蛋饺沾在勺子上。
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