1、选料选择含水分低、蛋白质含量在80%以上的黄豆或蚕豆，并拣筛干净。
2、破碎把选好的料放在粉碎机上粉碎，不能太碎，脱去豆皮成两瓣即可。
3、清洗、浸泡把破碎好的料先洗两遍，并捞去飘浮的豆皮，然后放在25℃的池水中浸泡4小时。
4、磨浆把泡好的料装入磨浆机的漏斗内，边磨边加水，1千克泡好的豆料需再加8千克水。不能把料磨得太细，以用手指能捻成小颗粒为宜。
5、分离即用分离机把豆渣和浆水分开。要求高速分离，分离机内的箩为80目～90目。
6、煮浆煮浆时的温度要控制在93℃左右，最好用蒸气加热，因用明火煮，易糊锅底，出皮率低且色泽欠佳。用蒸气加热气压要足，上气要快。
7、上盘起皮用5厘米见方的木条把2米长、1.5米宽、15厘米高不锈钢平底锅分成6个小方格。锅底下装有暖气管，使锅底温度保持在70℃～90℃。把煮好的豆浆倒入锅内，过3分钟～5分钟后，每个小方格内就可揭一层皮，待皮充满格子、出现小皱纹时，即可揭皮。揭皮时可用特制的木质杆将皮揭起，再用手将皮捋下。依次把每个小方格内的皮揭完。一满锅豆浆可揭10多次皮，能出4千克～5千克腐竹。
8、烘干把搭满湿皮的竹竿挂在烘干室内。烘干室的一端装有暖气管，另一端安一台排风扇，使冷空气通过暖气管变成热风再由排风扇抽过来，迅速烘于湿皮。腐竹最忌在室外晒，会影响产品质量。烘干后的腐竹分级用塑料袋包装即成。
腐竹炖牛肉怎么做，腐竹炖牛肉怎么做最好吃
1、材料：牛肉300克、腐竹200克、料酒、葱、姜、蒜、八角、桂皮、香叶、干辣椒、生抽、蚝油、老抽、十三香、盐、青红椒。2、把牛肉切块，腐竹泡软备用，牛肉冷水下锅，加料酒、葱、姜煮好捞出。3、起锅烧油，油热把牛肉... 查看详情
怎么做凉拌腐竹，凉拌腐竹的做法
1、原料：腐竹、莴笋、胡萝卜、盐、酱油、麻油、鲜辣粉。2、腐竹掰小段，加清水泡发至完全变软就可以。3、胡萝卜，莴笋去皮，切丝。4、开水锅里加点盐，加入莴笋丝，胡萝卜丝焯烫几秒，变色就可以。5、发好的腐竹同样... 查看详情
蒸腐竹怎么做好吃
、食材：腐竹适量、黄豆酱2勺、蒜3瓣、香葱适量、油1汤匙。2、把腐竹掰成段，让后放入温水里浸泡1个小时。3、这是浸泡好的腐竹，浸泡的时间根据腐竹的品质而决定，大家根据实际情况调整，把腐竹泡软就可以了。4、把大... 查看详情
怎样挑选腐竹好吃又简单，腐竹怎么做才最好吃
1、色泽辨别：良质腐竹呈淡黄色，有光泽。次质腐竹色泽较暗淡或泛洁白、清白色，无光泽。2、劣质腐竹呈灰黄色、深黄色或黄褐色，色彩暗而无光泽。通过外观辨别：良质腐竹为枝条或片叶状，质脆易折，条状折断有空心，... 查看详情
凉拌腐竹怎么做
、腐竹产地很多，种类也很多，这里选择社坡腐竹产的细支竹，不添加任何添加剂、防腐剂等。2、腐竹使用温水泡发，泡发30分钟。可以使用重物压住，比如盘子，这样腐竹就可以完全浸泡在水中，泡发均匀。3、泡发好的腐竹... 查看详情