1、配料标准：
主料：羊肉5公斤。
辅料：精盐150克，白糖150克，葱末100克，姜末50克，高粱酒100克，味精10克、茴香末5克，丁香末2.5克。
2、加工方法：
原料整理：选用卫生合格的新鲜羊肉，除去骨头、肥油、筋腱等，顺着肌肉纤维的纹络切成肉块，然后再切成长7厘米、宽3厘米的肉条。
煮制：切好的肉条放入锅内，加入与肉等量的清水，煮制3小时左右。煮至肉丝能用手撕烂为度。煮好的肉块出锅、晾凉后，放入石臼内用木棒舂，同时用手揉搓，使肉块散开。
炒干：揉搓散开的肉块放入锅内，用温火干炒，边炒边用干净洗衣板再迸揉搓。炒制3小时左右，加入葱末、姜末、茴香末、丁香末、高粱酒，再炒1小时。加入白糖、精盐、味精，再继续翻炒半小时。待羊肉完全成为蓬松的纤维状时，即可出锅，冷却后即为成品。
3、产品特点：色泽淡黄，蓬松纤细，肉质软嫩，咸甜适口。
羊肉冷冻前需要洗
...再用净布擦干。2、化冻放在室内慢慢化冻，如反复翻动羊肉位置，可缩短化冻时间。注意千万不要用热水泡，更不要用火烤。3、待肉化至似冻不冻(俗称麻冻)时，选出适于爆、炒的部位，如前后腿中的瘦嫩部分，根据自己所需... 查看详情
冷冻羊肉做法大全
、食材：羊肉或羊排500克、生姜10克、当归5克、大葱5克、料酒5克、醋5克、盐5克、糖5克、鸡精5克、胡椒粉5克。2、方法：首先清洗经过了长途运输的冷冻羊肉，然后放在室内，让冷冻羊肉在室温下慢慢的化冻，切忌用热水淋或... 查看详情
羊8元一斤为什么羊肉80一斤
参考知识1羊宰杀成羊肉的时候会有各种损耗。在活着的时候价格便宜，但是在宰杀成可食用羊肉的过程中，羊毛，羊蹄，羊身体的排泄物这些都不能食用，都是损耗，还有各种加工费，这样下来所剩下的可以食用的很少，所以... 查看详情
平凉美食的介绍
、羊肉泡馍羊肉泡馍选用优质羊肉，加上油泼辣子、香料、大蒜等佐料，再配上又酥又软的馍馍，香味扑鼻，吃起来也是又香又爽。平凉人接待客人，羊肉泡馍是必不可少的。2、饸饹面饸饹面采用上等面粉并且混入了荞面和高... 查看详情
羊肉怎么煮才能去掉膻味
、剔除漂洗去膻法，羊肉的异味，主要来自于其脂肪组织，如羊尾脂肪、皮下脂肪、羊皮脂腺等脂肪中的挥发性脂肪酸。那么，我们在初加工羊肉时，可以先将其肥瘦肉分割开，并剔去肌肉间隙那些带脂肪的筋膜，斩成块后，再... 查看详情