1、宜选用质地较粗糙的白萝卜、大白菜（不能使用北京大白菜）、青菜（不是杆特大的青菜，叶子较多的细杆青菜）、萝卜菜、油菜（小油菜最好吃）等。2、油菜：在贵州农村，油菜秧要经过剔除，把长得好的留下，其他小的秧苗就剔除去喂牲畜，这样，村民们就觉得很可惜，看着油菜很好不大不小的，就也拿来整理干净做酸菜，油菜酸不大不小，做成酸菜之后很脆，又有浓烈的油菜香，所以也比其他酸菜卖得略贵。3、将选料的菜根、黄叶及杂物剔除，放入沸水中上下翻动1分钟左右，之后捞出，不能烫得过火，半生半熟为宜。4、将沸烫过的菜料放在清水中冲洗数次，清洗干净，接着把水沥干或捏干。5、用50克左右面粉，玉米面最好，与3千克～5千克清水水搅匀，置于火上烧开备用，有条件的也可以使用粘稠的米汤。6、先将菜料装入坛内，后倒入烧开的稀面水，再加入250克左右酸料（从成品中取出的老酸汤），密封坛口，冬季置于火炉旁，盛夏置于凉处，24小时后即可开坛食用。 酸菜是什么
...芥菜制成的一种泡菜。酸菜可分为东北酸菜、四川酸菜、贵州酸菜、云南富源酸菜、德国酸菜等，不同地区的酸菜口味风格也不一样。2、酸菜是一种蔬菜腌制食品，流行于中国大陆东北、南方各省及台湾。多选用韧性较好的多... 查看详情
怎么做酸菜炖鱼
...间距2厘米的平行刀纹，入沸水中略烫，捞出备用。5、泡酸菜（酸白菜）和青菜心（油菜心）洗净后切成段。6、熟火腿和冬笋分别切成长方片。7、将炒锅置旺火上，加入植物油，烧至四成热时放入葱、姜汁、料酒、泡酸菜段、... 查看详情
酸菜能做什么菜吃
...以作为调味料来制作菜肴，可分为东北酸菜、四川酸菜、贵州酸菜、云南富源酸菜、德国酸菜等，不同地区的酸菜口味风格也不尽相同。老百姓常说的“酸菜”一般指的是所有青菜或白菜所做的所有种类酸菜的总称 查看详情
怎么做深夜食堂老坛酸菜面
1、泡面1盒、牛腱肉5片、老坛酸菜1小把、油菜2个、白胡椒粉少许、花椒1小勺、葱蒜适量、辣椒末适量、辣油1大勺、糖1小勺。2、准备好所有的食材和调料，锅内放入料包，均匀的翻炒。3、放入白胡椒粉、花椒、小葱、蒜、辣... 查看详情
酸菜老鸭汤的做法，酸菜老鸭汤怎么做
步骤1准备食材：老鸭块500克、四川酸菜100克、生姜5片、枸杞10颗、小葱2根、食用油10克、料酒2克、盐1克、冰糖2克。步骤2酸菜洗净、切段。步骤31根小葱切葱花。步骤4锅中水沸、下小葱、料酒、鸭块、焯水10分钟、捞出、沥干... 查看详情